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lunedì 6 novembre 2023

Ferrara, il Risotto al Granchio Blu


ASINO ROSSO1 
Finalmente,  il Grande Chef  I. Corelli indica una strada almeno artigianale per il "sedicente" Granchio Blu.  In fondo (al di là degli ovvi e noti problemi ecosistemici) è comunque la maggior risorsa potenziale prodotto naturale virtualmente infinita alimentare...Quindi ottimizzarla  dovrebbe essere normale...e  produttivo in senso economico.... E con un risotto white, appena un poco di blu evocherebbe la Mitica SPAL!

ESTRATTO.... "Credo che si possa e si debba virare questo fenomeno in modo costruttivo – ha sottolineato -: 2 milioni di uova di granchio blu per ciascuna femmina sono molto difficili da debellare. Essendo, dunque, anche un buon prodotto, perché non mangiarlo e consumarlo? Proprio con la regione Emilia-Romagna, tra l'altro, ho organizzato un pranzo a Goro previsto per il 9 novembre dove insieme ad altri illustrissimi chef prepareremo piatti a base di granchio blu e prodotti DOP del territorio e li faremo assaggiare a 35 giornalisti per dimostrare come può essere un'ottima risorsa in cucina. Sono consapevole che è visto come un grandissimo nemico, ma andrebbe sfruttato in modo che generi economia. Non solo, da oltre due mesi al Gambero Rosso sto facendo delle ricerche per riuscire a utilizzarlo in modo circolare".
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Roberto Guerra